Die Verwendung des Begriffs Mineralität als Weinbeschreibung liegt im Trend. Die von der Rebe aufgenommenen Bodenmineralien können dem Wein keinen direkten Geschmack verleihen, doch die zunehmende Verbreitung des Begriffs deutet darauf hin, dass die Mineralität dennoch eine wichtige Funktion bei der Kommunikation über den Wein haben muss.
Im Rahmen unseres Forschungsprojektes und zum besseren Verständnis und zur Definition von Mineralität wurden am 25. September 2023 Weinexperten auf den Weincampus Neustadt eingeladen, um mehrere Weiß- und Roséweine aus der ganzen Welt zu beurteilen, die aus Sorten und Stilen stammen, denen man gemeinhin Mineralität zuschreibt. Dabei wurde eine relativ neue Methode der sensorischen Bewertung, das so genannte Free-Choice Profiling, angewandt: Anstatt die Weine mit einer vorgegebenen oder kollektiv beschlossenen Liste von Deskriptoren zu bewerten, wurde jeder Bewerter gebeten, sein eigenes, völlig idiosynkratisches Vokabular (zusätzlich zur Mineralität) zu entwickeln, um Aroma, Geschmack und Mundgefühl zu beschreiben. Auf diese Weise konnten wir interindividuelle Unterschiede in der Art und Weise, wie Mineralität konzeptualisiert und wahrgenommen wird, untersuchen.
Es wurden drei Gruppen von Juroren bestimmt, die jeweils unterschiedliche Weine als die mineralischsten einstuften:
- Gruppe A: Die Juroren 1, 2, 7, 9, 12 und 15 assoziierten Mineralität mit dem Assyrtiko aus Kreta, Griechenland (CAS) und dem Albariño aus Galizien, Spanien (GAL), die sich auf der oberen rechten Seite dieser „Karten“ befinden.
- Gruppe B: Die Juroren 3, 5 und 13 befanden den Muscadet (Melon de Bourgogne) von der Loire, Frankreich (Duplikate MM1 und MM2), im unteren Bereich, als am mineralischsten.
- Gruppe C: Die Juroren 4, 6, 8, 10, 11, 14 und 16 waren der Meinung, dass mehrere Weine im oberen linken Bereich die meiste Mineralität aufwiesen: der Malbec-Rosé aus Mendoza, Argentinien (MMR), der Grenache-Rosé aus Swartland, Südafrika (SGR), der Riesling von der Mosel, Deutschland (MRS), und der Chardonnay aus Chablis, Frankreich (CCH).
Der Sancerre (Sauvignon blanc) von der Loire (SSB), der Rosé aus der Provence (PRR) und der Rosé aus Kampanien (CR1 und CR2) lagen in der Mitte und wiesen im Allgemeinen wenig Mineralität auf.
Die Deskriptoren, die die Juroren am häufigsten mit Mineralität assoziierten, gehören zu einer von vier semantischen Kategorien:
- Zitrusfrüchte: Wörter wie Zitrone und Grapefruit wurden im Allgemeinen zur Beschreibung von CAS und GAL verwendet. Da die meisten Pfeile in der Karte unten nach links oben zeigen, kann man daraus schließen, dass die meisten Richter ein gemeinsames Verständnis von Zitrusaromen in Wein haben.
- Säuerlich: Ein ähnlicher Konsens besteht für Deskriptoren, die sich auf Säuerlichkeit und Säure beziehen, wobei die meisten Pfeile wiederum nach oben links zeigen.
- Salzig: Die Pfeile, die auf Salzigkeit hinweisen, sind in der oberen Hälfte der Karte verteilt, weg von MM1/MM2. Obwohl sie von mehr als der Hälfte der Juroren zur Beschreibung der anderen Weine verwendet werden, scheint es keinen klaren Konsens darüber zu geben, was Salzigkeit wirklich bedeutet.
- Geologisch: Begriffe, die sich auf die Erde und verschiedene Steine beziehen, wurden von den Juroren häufig verwendet, aber da ihre Pfeile in alle Richtungen zeigen, gibt es auch hier keinen klaren Konsens darüber, was diese Begriffe wirklich bedeuten.
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass es einen semantischen Konsens gibt: Die Menschen wissen im Allgemeinen, dass Mineralität mit Zitrusfrüchten, sauer, salzig und geologischen Begriffen assoziiert werden sollte. Für die letzten beiden Kategorien gibt es jedoch keinen wahrnehmungsbezogenen Konsens: Es scheint, dass keine Einigkeit herrscht, wie diese Deskriptoren tatsächlich schmecken oder riechen. Es klafft eine Lücke zwischen dem, was Weinverkostern soziokulturell anerzogen wurde, und dem, was wir tatsächlich mit unseren Sinnen wahrnehmen.
Thi Nguyen Weincampus Neustadt