Verkostungs-Event Montag, 30.01.2023
Unsere dritte Verkostung mit Weinexperten am 30. Januar 2023 startete unter dem Motto:
„Wie beeinflusst Eichenholz die Weinstilistik?“
Für dieses Tasting präsentierten wir unseren 16 Juroren 8 internationale Rot-und Weißweine aus den Jahren 2020/21, die nicht in Eichenholzfässern ausgebaut wurden (unoaked). Diese sollten einmal im Original und einmal von uns mit Eichenholzchips gespikt, verkostet werden – blind, in schwarzen als auch in hellen Gläsern.
Die Aufgabe bestand diesmal darin die Weine nicht wie in den vorangegangenen Tastings anhand einer Aroma-Skala zu bewerten, sondern mit eigenen Worten frei zu beschreiben. Zuerst den orthonasalen, im Anschluss den retronasalen subjektiven Eindruck.
In zwei Durchgängen à 90 Minuten bedeutete dies, jeweils 20 Weine deskriptiv zu bewerten, denn wir hatten auch Duplikatweine eingeschmuggelt. Eine anspruchsvolle Leistung die das Projekt PINOT maßgeblich unterstützt.
Die nach 3tägigem Kontakt mit Eichenholz veränderten Weine beurteilten alle Juroren als geschmacklich sehr holzintensiv. Dr. Nguyen vom Weincampus interessierte jedoch in erster Linie wie sich Eichenholz auf der geruchs-aromatischen Ebene auswirkt und andere, z.B. blumige oder florale Aromen verändert oder sogar maskiert. Er will parallel herausfinden ob die gesammelten Daten eine Aussage zulassen im Hinblick auf die automatische Zuordnung von Holzaromen mit Rotweinen und deshalb eventuell Weissweine in schwarzen Gläsern als Rotweine interpretiert werden.
Einen Dank an alle Weinexperten die diese herausfordernde Aufgabe vorbildlich gemeistert haben.
